太陽與星星(Taeyang&Byeol)

人云  話不能說的太滿  是的

我必須道歉上個禮拜的觀點  虹吸煮法與手沖煮法的認知

確實不能說虹吸是非常簡單的玩意  但也不能說它很難

可能只是我還不熟識吧~

謝謝好朋友們當了我的咖啡白老鼠第2...n號(因為1號是aris  ㄎ)



那天拿著沒人要收留的豆子給小邵老師磨  謝謝小邵老師好心收留宋大哥給的豆子

在家練習手沖壺  順便試試看奶泡計(結果還是aris教我要怎嚜打奶泡)

宋大哥的豆子 確實焦燒味過重了  猜想是因為烘豆子的溫度關係導致(一直忘記問)

味道也屬於平淡沒有層次感的豆子  但還不能接受啦~至少是宋大哥用心烘的  而且杯底會殘留著焦糖味

回琉球時  當天下著大雨   思考著回家與不回家  還是回了家

謝謝大家當了白老鼠  也讓我見識到豆子放在冰箱過久過久的味道  居然像是茶??

配著餅乾  小點心  閒話家常  琉球 就是這麼悠閒

我的第五堂咖啡課  在這個禮拜結束了  天ㄚ 真是時間飛逝呀

結束了濾泡壺課程  這堂課開始虹吸壺囉

虹吸壺對每個人來講都有莫名的誘惑力 當然 我也是其中一個

打從10年前接觸到咖啡店的短暫時光 對於這個小小的虹吸原理  總是難以忘懷

小邵老師由虹吸的原理  虹吸壺的演變 到虹吸壺的收拾  煮法 等等

作了一連串的介紹

短短的時間  一杯咖啡的呈現  其中居然包含如此學問

每個步驟拿捏  都不能輕易   當然最重要的是"移火"

也推翻了我對虹吸壺那致命的吸引力   當然這是有原因的

虹吸的困難度 在於一分鐘內要完成全部步驟  火候的控制

而濾泡式咖啡  卻從水的溫度  持壺的手勢  水柱的大小  粉塵的狀態

一樣也不得馬虎  這也讓我起了上進階班課程的念頭

若要說 虹吸之所以吸引人  莫過於每個吧台在顧客面前攪動木柄聞香的樣子吧

告訴各位一個小小訊息囉~

 以前大家應該常常聽到  煮的好一杯虹吸 呈現的粉塵會呈現突出的圓球狀

不全然是正確的   一杯普通的咖啡 也是可以呈現圓球的  而這個圓球  主要是取決於

咖啡豆磨碎的程度  越細  越能輕易呈現

而兩種咖啡煮法的比較   講實在  虹吸式失敗的機率真的少之又少  除非亂煮

喝起來的口感也較沒層次感  真是大大顛覆了我的看法了呢

所以想要煮一杯好咖啡  並不是一個難事阿


雖然我現在說的一口好咖啡~繼續吧...

很快的 課程已經進行到一半了

別疑惑我的第一及第二堂咖啡課在哪裡  在心裡啦(大笑)

第一及第二節課  小邵老師介紹了咖啡豆的品種、器具、咖啡豆烘焙深淺等等

§第三節課正式進入實際操作的部份

首先我們上的是濾泡式咖啡(也就是手沖咖啡啦)

不僅要注意水柱的變化及水的溫度 連站姿 壺的角度都不可馬虎

"一杯好的咖啡是經的起考驗的"

 所以不論咖啡熱飲或是冰涼 只要是好咖啡都適合低..

這次用的是巴西 黃波旁 二爆密集豆  採連續注水式沖法

每一杯咖啡豆沖煮後可分為酸 苦 甜 澀 醇 等味道

◎而我第一次連續注水式沖法 (嘆)

水柱過於集中細水柱部分  並且太集中於中點  也太小沒有變化水柱

導致沖出來的味道呈現 酸 澀 只停留在舌尖 並無回甘  呈現不出一致性

小邵老師的評語是:很像傳說中的一點沖  太過於集中

只能說 好失敗阿...(深淵)

§第四節課延續第三節的濾泡式咖啡

這次採用的是斷水法沖煮(又稱悶蒸法) 
(小邵老師好像忘記講這次用豆名了 應該是肯亞AA?)

顧名思義  斷水法 就是要斷掉

從中可聞經歷豆子的青草 青澀 澀甜及甜點到沒有味道

在進行第二次或多次的沖煮 

此款方法所出現的味道會較醇  濃郁度也會蓋住前先的酸味

◎很開心的這次  記取了教訓  不急不徐的注意了每個細節

沖出了令自己滿意的咖啡(至少就現階段的學習而言)

在第一次斷水前 看見咖啡粉塵的舞動  及聞香

第二次沖煮細密的粉泡  真的很像在跳舞

小邵老師的評語是：算是今天裡面沖的很好的  味道醇且滑順
但些許的缺點是第二次沖煮的地方還是些為呈現出澀味
獲得咖啡豆一包(由宋大哥提供的)

之後因為還要第二次試驗  結果在全班面前沖(天ㄚ 還真有些緊張  抖抖)

還好還好..只是第二次沖煮部份出了小差錯  不然就糟糕了..

為自己的進步鼓勵一下吧

下一次  虹吸壺  我來啦~

○碎碎念
跟同組的同學想要一起到小邵老師的arimo喝咖啡  只是星期六為什麼要上班呢..討厭
還有忍不住還是敗了一支tiamo的手沖壺  天ㄚ..我想我還會再敗一個虹吸壺的  它太誘人了ㄚ  沒法
上一次的手沖有拍下影片 只是忘記po上來了  改天嘛

再來~等tiamo的手沖壺回來 要喝咖啡(不怕死的)就來報名吧(讓人家練習一下嘛)
最後 該死 今天喝好多咖啡 怎嚜還不想睡 喔~~我的床在呼喚我 我的頭腦卻跟我說 不想